淬火工序产生的油烟较难处理的难点主要包括以下几个方面：

高温高速气流：在淬火工序中，淬火油被迅速雾化，产生大量非完全燃烧的炭黑和挥发性有机物.

油烟成分复杂：淬火工序产生的油烟通常含有多种有机物质、烃类化合物和颗粒物，这些成分的复杂性使得对油烟的处理和过滤更加困难。

油烟产生量大：淬火工序产生的油烟通常产生量大，且在短时间内集中释放，需要具备较高的处理能力和效率才能有效处理。

高温环境下的设备耐受性：淬火工序通常在高温环境下进行，处理设备需要具备良好的耐热性和耐腐蚀性，以确保设备的稳定运行和长期使用。

因此，针对淬火工序产生的油烟，需要使用高效的油烟收集和处理设备，例如专门设计的油烟收集罩、高效的过滤器和净化设备，以及适用于高温环境的耐高温材料，来应对这些难点，确保油烟得到有效处理，保护环境和工作人员的健康。